Трюфели (Truffles) - грибы с растущими под землей мясистыми клубнями. Эти грибы относятся к самым дорогим деликатесам благодаря своеобразному и специфическому аромату.

Со времен древних греков и римлян эти грибы использовались в Европе в качестве деликатесов, как возбуждающее средство, и как лекарственное средство. Они являются одними из самых дорогих натуральных продуктов в мире.

Трюфели растут не только в Европе, но и в Северной Африке и Азии. Но ценными являются только три вида этих грибов. Растут трюфели под землей на глубине 10-20 см между корней деревьев. Чаще всего у корней дуба, тополя, орешника, тутового дерева и ивы.

Сейчас специалисты уже научились выращивать трюфели. Для этого саженцы деревьев с привитыми спорами грибов высаживают на специально удобренные участки. Примерно через 7 лет под деревом появятся первые грибы и будут расти под эти деревом 15-30 лет.

К самым лучшим и наиболее ценным разновидностям трюфелей относят французский черный трюфель (Клубни Melanosporum) из региона Perigord на юго-западе Франции и итальянские белые трюфели (Клубни Magnatum) Альба, добываемые в районе Пьемонта в Италии. Черные трюфели - это крупные грибы, напоминающие по внешнему виду темный клубень, покрытый бородавками. Белые трюфели напоминают клубень картофеля.

Сезон сбора трюфелей приходится на период с октября по декабрь. В это время они самые ароматные. Именно благодаря сильному запаху трюфели с успехом собирают с помощью специально выдрессированных собак. Хотя лучшими добытчиками трюфелей считаются свиньи. Но эти добытчики имеют один существенный недостаток. Раскопав пятачком гриб, они, как правило, съедают его.

Белый трюфель - самый дорогой гриб в мире. Тосканские трюфели продаются примерно за 4 тысячи евро за килограмм, а цена на более редкие и ценные трюфели Альбы из Пьемонта может доходить до 7,5 евро за килограмм. Какой-то фиксированной цены на крупные экземпляры вообще нет, почти каждый большой гриб продается с аукциона.

Например, гриб весом 850 грамм был куплен в 2004 году за 28 тысяч фунтов стерлингов. А в 2007 году 750-граммовый гриб три гонконгских бизнесмена купили за 209 тысяч долларов. Чем крупнее гриб, тем выше его цена. Самый большой в мире белый трюфель достигал 2,5 кг. Этот гриб был подарен президенту США Гарри Трумену.

Вторая половина осени - с октября по декабрь - это трюфельный сезон в Европе. В этот период в Италии проходят фестивали белых трюфелей. В рамках фестивалей устраиваются ярмарки под открытым небом. В эти дни проходят дегустации, аукционы, ярмарки, где можно приобрести и трюфели, но и местные итальянские вина лучших марок, улиток, сыры и оливковое масло.

Попробовать блюда из белых трюфелей вы сможете на следующих фестивалях Италии:

Начало ноября - по выходным - г. Альба (76 км на юго-восток от Турина)

Фестиваль белых трюфелей

Белые пьемонтские трюфели называют еще "белыми бриллиантами": они считаются вкуснее черных французских трюфелей, а цена их достигает двух тысяч евро за килограмм. По этой причине на аукцион, который пройдет в рамках фестиваля, пойдет далеко не каждый. А вот на ярмарку, где можно отведать блюда местной кухни с использованием этих грибов - ризотто, пасту, соусы, масло, кремы, фондуту, попасть надо обязательно. Культурная программа не менее насыщена, чем гастрономическая: от средневековых шествий, палио и выбора королевы трюфелей - до спортивных состязаний, музыкальных и театральных шоу.

Начало ноября - г. Монтекьяро д'Асти (68 км на восток от Турина)

Фестиваль белых трюфелей

В ходе праздника проходит ярмарка трюфелей, на которой выбирают самый лучший трюфель.

Начало ноября - г. Канелли (88 км на юго-восток от Турина, 152 км на юго-запад от Милана)

Ярмарка св. Мартина и ярмарка трюфелей

Ярмарка св. Мартина - это не просто базар, на который съезжаются окрестные фермеры и ремесленники, но и красочный фестиваль в котором участвуют уличные музыканты, акробаты, певцы и танцоры. В центре города выстраиваются торговые ряды, где можно купить изделия народных промыслов, местные деликатесы и сувениры. Ярмарка трюфелей проводится в тот же день, но у нее более узкая специфика. Она целиком и полностью посвящена трюфелям. Гурманам представляется редкая возможность купить трюфели непосредственно у сборщиков и попробовать блюда с трюфелем в городских ресторанчиках (в честь ярмарки они предлагают специальное "трюфельное" меню).

Вторая половина ноября - г Сан Миниато (45 км на запад от Флоренции)

Фестиваль белых трюфелей

За Сан-Миниато давно закрепилось название "город белых трюфелей". Десять лет назад здесь был найден самый большой в мире (2,5 кг) белый трюфель. Во время фестиваля трюфели можно приобрести или попробовать в ресторанах по сниженным ценам. На фестивале белых трюфелей, который проходит по субботам и воскресеньям, проводится аукцион и ярмарка. Вниманию покупателей предложат не только грибы, но и превосходные итальянские вина, улиток, сыры и оливковое масло.

Вторая половина ноября - г. Асти (57 км юго-восток от Турина)

Национальная выставка белых трюфелей провинции Асти

В эти дни проходит продажа трюфелей и ярмарка, где можно отведать блюда местной кухни с использованием этих грибов. Культурная программа не менее насыщена, чем гастрономическая: от средневековых шествий, и выбора королевы трюфелей - до спортивных состязаний, музыкальных и театрализованных шоу.